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在预防克汀病的过程中含碘食盐的使用有一定的原则，如果使用不当，不但达不到用含碘食盐的目的，还会影响菜的口味。碘盐是碘化食盐的简称，它是由食盐按二万分之一至五万分之一的比例掺拌碘化钾或碘化钠而成，用来防治碘缺乏病，如婴幼儿的克汀病。使用好含碘食盐必须做到以下两点：
①避光存放，勤购少存：碘食盐中的碘盐、碘化物遇光易氧化分解为分子，失去防治克汀病的作用。长久存放难免氧化，宜勤购少存。
②食用时防高温：由于菜温、油温过高都会使盐中的碘挥发而达不到预防克汀病的目的。因此切记用热油暴炒食用碘盐，宜在做菜出锅时、烧煮中间放盐，这样可避免和减少碘的挥发，而且菜的口味也好。 |
